螺螄粉爆紅的原因，柳州螺螄粉可能對于柳州人民來說已經是家常便飯了，最近螺螄粉突然爆紅，一時間網上的螺螄粉被買斷貨，那么螺螄粉爆紅的原因又是什么呢，市值近上百億的螺螄粉產業(yè)能走多遠，下面就由小編帶大家一起了解一下柳州螺螄粉爆紅的原因。

螺螄粉爆紅的原因

1、首先是產品特征明顯，有反差感。就像臭豆腐受歡迎一樣，螺螄粉的忠實消費者往往是小眾而精準的。“越臭越香”，給消費者極大的味覺刺激；對于沒有吃過的人來說，也是一種新奇的體驗。螺螄粉的臭，牢牢抓住了消費者“挑戰(zhàn)欲”。

2、其次是明星和抖音等各類網紅、吃播博主的熱推。很多明星都曾給螺螄粉“站臺”過，包括趙薇、阿Sa、易烊千璽、陳坤、高圓圓等，均在公開場合表示愛吃這樣的“酸臭風味”。去年10月，流量小生彭昱暢成為柳州某螺螄粉品牌的代言人，是這個品類首次有螺螄粉品牌聘請明星代言人，這一事件也登上新浪微博熱搜。

3、三是產品基因有很好的利潤空間。粉面對比起來，吃面有強烈的飽腹感，吃粉+小吃卻更符合現代消費者對多樣性的需求，而且豐儉由人，螺螄粉店可以增加更多的小吃種類，增加利潤。

4、四是產品自帶零售屬性，容易“爆”起來。2014年柳州第一家預包裝螺螄粉企業(yè)注冊，在柳州街頭賣了幾十年的螺螄粉正式走向產業(yè)化。2014-2018年的四年時間里，螺螄粉成為阿里巴巴平臺銷售排名第一的米粉特產類商品。再加上2016年“直播元年”的流量風口、2020年突如其來的疫情，也讓市場對方便食品釋放了巨大需求，這些都從不同的維度助推螺螄粉零售化的發(fā)展。

據艾媒咨詢數據顯示，從2017年到2020年12月，袋裝柳州螺螄粉年產銷由30億元上漲至105.6億元，預計到2022年，袋裝柳州螺螄粉產業(yè)產值將達到300億元。

螺螄粉產業(yè)能走多遠

網紅食品怎么煉成的

在人口接近400萬的廣西柳州，20世紀70年代末80年代初開始，街頭巷尾就流行一種地攤小吃——螺螄粉。它可以當早餐、午餐，也可以當晚餐、夜宵。不僅米粉很有彈性，配料也很豐富：木耳、酸筍、酸豆角、花生、腐竹，還可以隨意加入更多：鵪鶉蛋、鴨腳、螺螄肉。據說早期的螺螄粉里沒有螺，后來有人熬湯時不小心把本地產的螺螄倒進去，發(fā)現湯料非常鮮，從此有了這個經典搭配。酸筍臭臭的味道，被當地人稱為螺螄粉的靈魂。因為口感飽滿，同時具有鮮、香、酸、辣、爽、燙六大特色，柳州人非常愛吃這碗粉，他們去外地務工、上學時吃不到，很多人希望從柳州帶走一些螺螄粉以解鄉(xiāng)愁。近幾年，隨著食品工業(yè)的進步，當地商家開始研究怎樣把它包裝起來，更方便快捷吃到螺螄粉。2014年，一家當地企業(yè)率先研發(fā)出袋裝螺螄粉，柳州螺螄粉開始走向速食賽道。

從技術上突破

“剛開始有這種苗頭的時候，我們就著手注冊商標。2014年10月開始研發(fā)，2015年5月正式投產。”廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石告訴《環(huán)球時報》記者，2014年的速食螺螄粉產業(yè)還處于萌芽狀態(tài)，大都是無證小作坊在做，衛(wèi)生條件不好，產品包裝很簡陋，而且保質期都在45天以內。“我們投入60萬元科研經費跟四川大學一起搞研發(fā)，經過3個多月試驗，用物理殺菌法，做到行業(yè)內第一家180天保質期。”產品上市第一年，日均產銷量約1000包，今年已達到30萬包，其中線上銷售約占65%。據劉清石介紹，該公司設在柳州螺螄粉產業(yè)園的第二代工廠規(guī)模是第一代廠的6倍，達1.5萬平方米，機械化程度從40%提升到80%。

另一家較早入場的當地企業(yè)是螺霸王。據螺霸王食品有限公司總經理姚炳陽介紹，該企業(yè)跟其他品牌最大的不同是自己打造供應鏈，“我們有種植基地，像筍、豆角等都自己種植，也有粗加工工廠，腌制酸筍、生產米粉、油炸腐竹等整個產業(yè)鏈都是自己做”。姚炳陽表示，整個柳州食品工業(yè)還不算很發(fā)達，上游產業(yè)鏈沒辦法規(guī)模化，“螺螄粉的原材料種類豐富，涉及很多農產品加工，如果不建立自己的工業(yè)體系，產品可能會出現質量問題”。

天時、地利、人和的結果

有統(tǒng)計顯示，從2017年到現在，螺螄粉在相關電商平臺的銷量每年以超過百分之百的速度增長，去年疫情期更激增近300%，到底是什么力量在推動螺螄粉成為全民網紅爆款？

“2017年我們關注到螺螄粉這個品類時，它已經小有規(guī)模了，”據天貓速食行業(yè)運營專家黃一迪介紹，2017年初，《舌尖上的中國》推出一期關于螺螄粉的紀錄片，第一次將這一美食推向大眾。之后通過網紅李子柒的推廣能力，加速螺螄粉出圈。

“螺螄粉的快速發(fā)展是天時、地利、人和的結果。以我個人的理解，螺螄粉成為網紅有三方面因素：一是地方政府致力于將螺螄粉推廣為城市名片。二是產品自身的魅力讓消費者喜歡。三是企業(yè)對品控質量的不斷提升帶動產品升級和新品開發(fā)。”據劉清石介紹，2011年前后，柳州政府就力推螺螄粉，曾鼓勵商家在北京、上海、廣州等一線城市開設門店，但因為當時很多食材需要遠距離運輸、店面租金成本較高等因素，門店發(fā)展速度一直比較慢。直到2014年袋裝螺螄粉的問世讓政府看到新的發(fā)展方向，開始大力鼓勵速食螺螄粉產業(yè)發(fā)展，在很短時間內注冊了柳州螺螄粉地理標識；出臺相關行業(yè)生產標準，對米粉的直徑、口感、有幾個料包、每個料包裝什么東西等做出規(guī)定；組建柳州螺螄粉產業(yè)園，入駐企業(yè)可享有租金和稅收優(yōu)惠，并促進電商與產業(yè)園對接。“地方政府從頂層設計層面大大促進螺螄粉產業(yè)的規(guī)模發(fā)展，”劉清石稱。

營銷乘上“互聯(lián)網東風”

劉清石表示，從產品層面來看，螺螄粉屬于開胃食品，口感飽和度比較高，符合年輕人口味。此外，在方便速食產品中，螺螄粉的配菜和營養(yǎng)相對豐富，對地方特色美食的口感還原度達到95%以上。姚炳陽則認為，螺螄粉的“成癮性”非常關鍵，更容易讓消費者產生記憶，“去年疫情期間，平時你在外面吃的火鍋、麻辣燙突然都吃不到了，如果在家里面煮一包螺螄粉，對于年輕人來說是一件非常爽的事，可以品嘗到這種重口味的快感”。

營銷環(huán)節(jié)的助推力也不容小視。出品佳味螺品牌的廣西善元食品有限公司董事長、柳州市螺螄粉協(xié)會副會長陳生表示，“說到底，我們乘上了互聯(lián)網的東風，不管是電商平臺還是網紅經濟、直播經濟，其實都是在助推螺螄粉成為超級網紅”。

據了解，依托京東平臺，佳味螺螺螄粉今年的銷量比去年同期增長2—3倍。此外，螺螄粉興起的時間段與外賣平臺的興起是重合的。因為生活節(jié)奏太快，現在的年輕人很少有時間自己做飯、洗碗，速食的螺螄粉正契合這些痛點，消費場景貼合現代人的需求。

成功模式能否復制

繼中石化后，中石油近日也宣布開售螺螄粉產品，并同步推出自有品牌“螺香好客”。螺螄粉行業(yè)的井噴式發(fā)展也吸引很多資本入場。“以前賣服裝的、賣鞋子的、做建筑的、做KTV的、搞房產開發(fā)的各路資金都涌入這個行業(yè)，很多資本為了賺錢而來，對螺螄粉沒有深刻了解，造成目前柳州螺螄粉市場良莠不齊，品質方面存在隱患”，廣西善元食品有限公司董事長、柳州市螺螄粉協(xié)會副會長陳生表示，行業(yè)內部對這一趨勢有所擔心。“一輛快速奔跑的火車，不能讓它失控。我們必須不斷強化、把控產品質量和食品安全，才能讓螺螄粉不會脫軌”。

螺霸王食品有限公司總經理姚炳陽認為，產品研發(fā)是接下來品牌突圍的關鍵。“桶裝沖泡型螺螄粉將是一個新戰(zhàn)場，因為它針對的是更多場景式消費需求，比如在戶外或者火車站趕時間的場景。另外一塊大市場是螺螄粉的線下餐飲店。目前這個市場還沒有一個跑出來的品牌，做得好的也只開了100多家店，這會是一個大蛋糕。”

中國其他地方小吃有沒有可能復制螺螄粉的發(fā)展路徑？天貓速食行業(yè)運營專家黃一迪認為，完全有可能。“我們這兩年也在走訪、了解各地方的地域美食，希望能做出第二個像螺螄粉這樣有影響力的美食產業(yè)，但事實上，并不容易。”黃一迪表示，因為每個地方的美食特點不一樣，工業(yè)化程度也不一樣，螺螄粉跟其他地域美食如武漢熱干面、蘭州拉面的最大不同，是它獨特的臭味、酸味能讓消費者產生很強的認知和話題性，自帶網紅屬性。除了在消費者端引起第一輪好奇心和獵奇心之外，螺螄粉的商家儲備、供應鏈基礎和工業(yè)化程度等都比其他地域美食更完善。

“柳州螺螄粉原料、湯頭、米粉等工業(yè)化程度已經很高，但像蘭州拉面，我們到現在為止也沒能找到較好的能還原當地口感和品質的拉面工業(yè)化生產工廠。”在黃一迪看來，口感還原度主要面臨兩個問題，一是粉、面等主食本身保鮮和口味還原。二是湯料是否能在消費者二次加熱后還原到門店級口感。而這兩個問題背后涉及的技術和工藝是非常復雜的，必須要有一定工業(yè)化生產基礎才能做到。

陳生告訴《環(huán)球時報》記者，目前柳州本地螺螄粉企業(yè)大概有120多家，再加上上下游產業(yè)鏈，柳州螺螄粉整體產業(yè)規(guī)模已突破110億元，帶動柳州及周邊30萬個就業(yè)崗位。不僅如此，由于柳州本地酸筍供應不足，還帶動廣東福建酸筍、云南腐竹、湖北湖南螺螄產業(yè)以及全國多地的大米、外包裝、機器設備生產。“可以說，柳州螺螄粉形成‘虹吸效應’，吸引各路資源，并形成全國更為寬泛的螺螄粉產業(yè)。未來我們希望能做到像方便面那樣過千億級別的市場，這是我們努力前進的動力和方向，”陳生說。

小編為大家整理的關于螺螄粉爆紅的原因和螺螄粉產業(yè)能走多遠的相關信息，文章內容均不構成投資建議，溫馨提示：入市需謹慎，投資有風險，不要盲目投資，想要了解更多相關資訊，請持續(xù)關注香煙網。